Поживна цінність

     Сочевиця харчова культура. Для споживання використовується її насіння. Це цінний дієтичний продукт. Вона характеризується високими смаковими якостями та має короткий період приготування, в середньому 30 хвилин. Готують із неї салати, супи, каші, пиріжки, консерви та ін., за смаком вона дуже нагадує продукти тваринного походження. Тому її часто використовують як замінник м’яса. А також у різного роду дієтах: клейковинній, діабетичній, ниькохолестериновій та ін. За вмістом булку сочевиця випереджає горох і квасолю. Середній вміст білку в ній в два рази вищий ніж у пшениці і становить в залежності від сорту і умов вирощування 22-35 %.

    В 100 грамах насіння 14 %-ї вологості в середньому міститься: 340-346 кКал; 20,2 г протеїну; 0,6 г жиру; 65 г загальних карбогідратів; 68 мг Ca, 325 мг P; 7 мг Fe, 29 мг Na; 780 мг K; 0,46 мг тіаміну; 0,33 мг рибофлавіну; 1,3 мг ніацину (Adsule та ін., 1989; Muehlbauer та ін., 1985). Вона характеризується високим вмістом незамінних амінокислот (лізин, аргінін, лейцин), та найменшим серед зернобобових вмістом інгібіторів травлення.

 

Назад до змісту

Copyright © 2012 Кулініч О.О. [ Головна ][ Про автора ][ Контакти ][ Продукція ][ Трейдери ]