Питательность

     

Чечевица пищевая культура. Для потребления используется ее семена. Это ценный диетический продукт. Она характеризуется высокими вкусовыми качествами и имеет короткий период приготовления, в среднем 30 минут. Готовят из нее салаты, супы, каши, пирожки, консервы и др., По вкусу она очень напоминает продукты животного происхождения. Поэтому ее часто используют как заменитель мяса. А также здоровом питании и в разного рода диетах как: клейковинной, диабетической, низко-холестериновой и др. По содержанию булка чечевица опережает горох и фасоль. Среднее содержание белка в ней в два раза выше, чем у пшеницы и составляет в зависимости от сорта и условий выращивания 22-35%.

В 100 граммах семян 14%-ной влажности в среднем содержится: 340-346 кКал; 20,2 г протеина; 0,6 г жира 65 г общих карбогидратов; 68 мг Ca, 325 мг P; 7 мг Fe, 29 мг Na ; 780 мг K; 0,46 мг тиамина; 0,33 мг рибофлавина; 1,3 мг ниацина (Adsule и др.., 1989; Muehlbauer и др.., 1985). Чечевичный белок характеризуется высоким содержанием незаменимых аминокислот (лизин, аргинин, лейцин). Чечевица содержит наименьшее количество ингибиторов пищеварения среди зернобобовых культур.

Copyright © 2012 Кулинич А.А. [ Главная ][ Об авторе ][ Контакты ][ Продукция ][ Трейдеры ]