Чечевица - что это?

 

Чечевица - (на украинском языке сочевиця, английском lentil, латинском Lens culinaris) – однолетнее растение семейства бобовых. В питании используется ее семена, характеризующиеся высоким содержанием белка. Чечевица является одним из первых окультуренных растений. Во время археологических раскопок на ближнем востоке было найдено ее семена возрасте до 10000 лет. Упоминается о ней в Библии, за миску чечевичной похлебки Исав продал Иакову первородство.

Существует два подвида чечевицы: Макросперма и Микросперма. Подвид макросперма имеет крупные семена желтого, зеленого или зелено-желтого цвета. Большее распространение он получил в странах западного полушария. Микросперма - имеет семена меньшего размера и более выпуклой формы. Большее распространение имеет в странах востока.

На рынке чечевица в зависимости от вида семян, а именно их величины,  окраски семенной оболочки и семядолей делится на несколько типов, основные из них: зеленая крупная, зеленая средняя, зеленая мелкая, красная, французская, испанская, небуреющая.


 

 

зелена крупна

     Зеленая крупная чечевица (Large Green, Laird type lentil) имеет светло-зеленую семенную оболочку и желтые семядоли, семена плоские в диаметре 5,5 мм и более, масса 1000 семян от 50 г. Потребляется главным образом в странах Средиземноморья, как арабских, так и европейских, а также в странах Латинской и Северной Америки. Выращивается и потребляется наибольше после красной.

 

 

 

 

 

 Зеленая средняя чечевица (Medium Green, Richlea type lentil) - имеет светло-зеленую семенную оболочку и желтые семядоли, семена плоские размером в диаметре 3,6-5,4 мм, масса 1000 семян от 35-50 г. Рынок этой чечевицы значительно меньше она относится к так называемым узко специфическим типам. Так в Канаде, где выращивается наибольшее количество чечевицы на экспорт, ее доля составляет лишь 2 %, хотя она и наиболее урожайная.


       

 

 

Зеленая мелкая чечевица (Small Green, Eston type lentil) - имеет светло-зеленую семенную оболочку и желтые семядоли, семена выпуклые почти круглые размером в диаметре до 3,5 мм, масса 1000 семян до 35 г. Также достаточно узко специфический тип.

зелена дрібна
зелена дрібна

             Рис. 1. Рыночные типы зеленой чечевицы

красна1           Красная чечевица имеет очень разнообразную окраску семян - от черного до бесцветного, главной ее отличительной особенностью является оранжевая окраска семядолей. Семена могут быть разной величины, но большинство сортов мелкосеменные и шаровидные. Данный тип чечевицы наиболее распространенный: 75-80% всей мировой чечевичной продукции. Потребляется главным образом в странах Азии, Индийского субконтинента и неевропейских странах Средиземноморья. Кроме того, если зеленую чечевицу потребляют главным образом в целом виде, то красная чечевица подвергается процессу шелушения, и потребляются только семядоли, очищенные от семенной оболочки.
красна2
червона шелушена

  Рис. 2. Красная мелкосемянная чечевица (1 і 2 - в семенной оболочке; 3 - после шелушения)


Другие типы чечевицы такие как: небуреющая, темно-зеленая, французская, коричневая или испанская занимают не более 3% рынка, и часто их использование ограничивается одним конкретным регионом. Так французская чечевица, имеющая семенную оболочку в зеленых и синих точках и семядоли желтого цвета, - потребляется практически только во Франции, а коричневая чечевица с желтой окраской семядолей (Pardina lentil) - главным образом в Испании.

Copyright © 2012 Кулинич А.А. [ Главная ][ Об авторе ][ Контакты ][ Продукция ][ Трейдеры ]